苹果罐头的技术关键
来源:    发布时间: 2017-05-15 15:15   255 次浏览   大小:  16px  14px  12px
苹果罐头技术关键
苹果罐头生产线技术关键
苹果罐头是质料苹果通过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、灭菌和冷却等工序加工制成的商品。罐头出产质料质量好坏是决议成品质量的主要因素。
质料请求
用于罐头出产的果品质料请求新鲜丰满,成熟度适中,具有一定的色、香、味,没有虫蛀及各种机械损害等缺点。苹果没有罐藏的专注种类,通常以果肉致密、果型规整、果个小、风味浓、果肉白色、耐煮制、不发绵为宜。果肉绵软、煮制后肉色淡赤色或黄色的种类不宜罐藏。
苹果酱是打浆后的果肉加糖煮制成中等甜度的,具凝胶态的,带有小块果肉的酱装成品(包括果泥、果冻等)。制造苹果酱的质料要挑选肉厚、可食有些多、富含果胶物质和有机酸,且色、香、味优的种类,请求果实充沛成熟,肉质较软,易于加工处理。终究商品的质量请求出现酱赤色或琥珀色;黏胶状,不流散,不流汁;无糖结晶、无杂质,无异味;可溶性固形物不低于65%(外销)或55%(内销)。
技术流程
质料挑选→分级→清洗→去皮→护色→切分、去心→脱气→漂烫→装罐→注糖液→排气→封口→灭菌→冷却www.cqpengtong.com