罐头生产线教你:蘑菇罐头的生产工艺流程
来源:    发布时间: 2017-12-28 15:09   75 次浏览   大小:  16px  14px  12px
罐头生产线教你:蘑菇罐头的生产工艺流程
罐头生产线教你:蘑菇罐头的生产工艺流程
1、分选:
整只装菇:色彩淡黄,具有弹性,菌盖形状完好,修削杰出的蘑菇。按不同等级分隔装罐,同罐中色泽、巨细、菇柄长短大致均匀。
片装菇:同一罐中片的厚薄较均匀,片厚约为3.5-5.0mm。
碎片:不规则的片块。
2、配汤:盐水浓度为2.3%-2.5,并在沸盐水中参加0.05%的柠檬酸,过滤。盐液温度不低于90℃。(15173#盐水浓度为液浓度为3.5%-3.7%,柠檬酸浓度为0.13%-0.15%)。
3、装罐:空罐清洗后经90℃以上热水消毒,沥干水分。蘑菇装入量:761#罐120-130g,7114#罐235-250g,15173#罐1850-1930g(整菇)、2050-2150g(碎菇),装完菇后加满汤汁。
4、密封:封口时罐内中心温度80℃以上,以0.03-0.04mpa真空度抽真空封口。
5、灭菌、冷却:蘑菇罐头灭菌宜采用高温短时灭菌。这样开罐后汤汁色较浅,菇色较稳定,安排也好,空罐腐蚀轻。
6、61#、7114#罐的灭菌公式为10′-20′-10′/121℃;15173#罐的灭菌公式为15′-40′-15′/121℃;灭菌后反压降温,冷却至38℃左右。本文由提罐头生产线提供:www.cqpengtong.com